Pois croque-tout

Le pois croque-tout est une variété sucrée qui arrive à maturité quand le pois grossit à l’intérieur. Comme son nom l’indique, il se mange entier et, tout frais, il peut se déguster cru et nature.

Cependant, il peut arriver qu’il y ait des fils, en raison notamment de l’influence de la température au moment de la maturation des cosses. Dans ce cas, enlevez-les en tirant de la pointe vers le pédoncule.

Les pois croque-tout se conservent deux ou trois jours dans la partie la plus froide du frigo.

Ils peuvent théoriquement se congeler mais ils n’ont pas bonne mine une fois décongelés. De même, le séchage leur donne une texture peu intéressante.